แกงกึ๋นไก่ใส่หน่อไม้ส้ม(หน่อไม้ดอง)

วันนี้ตื่นขึ้นมาใสายๆในเช้าวันเสาร์ครับ เช้ามาก้ร้อนเลยทีเดียว ตื่นมาก้หาของกินเปิดตุ้เย็นเจอกึ๋น หรือไตไก่นั่นแหละครับที่ซื้อมาไว้ ทำไรดีนะ เหลือบไปเห้นหน่อไม้ส้มน้องเอามาฝากเลยคิดได้ แกงใส่กันดีกว่า มาดุวิธีทำครับ

เริ่มแรกก็ล้างเลยครับพี่น้อง ให้สะอาดเลย

จากนั้นหั่นเป็นชิ้นพอคำครับ อย่าเล็กมากนะเพราะเวลาที่มันสุกแล้ว มันจะหดนะครับอย่าลืม เดี๋ยวจะหาไม่เจอนะ 

ตำเครื่องครับ มีพริกสดกับตะไคร้ซอย

ตั้งหม้อครับ ใส่น้ำมันนิดหน่อยครับ อย่าเยอะนะให้ร้อน

จากนั้นนำกึ๋นไก่ที่หั่นไว้ลงผัดกับเครื่องครับ ผัดให้หอมเลยนะ แต่อย่าเพิ่งสุกมากเพราะเราต้องเติมน้ำอีก

เติมน้ำเปล่าครับ และเติมตะไคร้ทุบลงไปอีกครับ หอมๆๆ

ต่อไปใส่หน่อไม้ส้ม(หน่อไม้ดอง) ลงไปครับก่อนใส่อย่าลืมล้างน้ำก่อนนะครับ มันจะเปรี้ยวเกินไปนะ กินไม่ได้ไม่รู้ด้วยเด้อ

เติมน้ำปลา ชูรสนิดหน่อย ระวังอย่าใส่น้ำปลามากนะครับ เกลืออีกนิดเพราะในหน่อไม่ดองจะมีรสเค็มยุแล้ว ตั้งไฟไว้สักครู่ สุกแล้วใส่ใบแมงลักครับ ปิดไฟได้เลย

เสร็จแล้วครับ กินกับข้าวเหนียวร้อนๆได้เลย

ก้อยหอยเชอรี่

วันนี้หิวข้าวตอนเช้า คิดอยู่ว่าจะทำอะไรดี เปิดตู้เย็นเจอหัวหอยครับ จำได้ว่าซื้อมาจากตลาดเป็งจานครับ เลยคิดจะทำก้อยหอยกินดีกว่า เริ่มเลยครับ

ขั้นตอนแรกก็ต้มหัวหอยให้สุกครับ ที่จริงแล้วเขาต้มแล้วละครับจากตลาด แต่เราก็มาต้มอีกทีครับ

จากนั้นก็ซอย หรือหั่นนะละครับ ให้เป็นชิ้นเล็กๆ

ตามนี้นะครับ สำหรับขนาดนั้นแล้วแต่ชอบครับ บางคนก็ชอบชิ้นใหญ่ๆ บางคนก้ชอบเล็กๆ

ใส่มะนาวครับ ต้องเปรี้ยวนำนะครับ ใส่เยอะๆหน่อย

เติมพริกป่นครับ

ข้าวคั่วครับ ทำให้หอมน่ารับประทาน

น้ำปลาครับ อย่าใส่หลายเด้อมันสิเค็มครับ

ใส่น้ำปลาร้าครับ สูตรสำเร็จอาหารอีสาน ขาดไม่ได้เลย

คลุกเคล้าให้เข้ากันครับ

ใส่หอมคัก ในตู้เย็นมีผักชี ใส่ผักชีนี่แหละ ถ้าจะให้ดีและอร่อยแนะนำให้ใส่ผักแพรวครับ ใบแหลมๆกินกับแหนมเนืองนั่นละครับ หลังจากนี้ก็รับประทานได้เลยครับ อ้อ ลืมไปครับ สำหรับคนที่ทานผงชูรสก็ใส่ไปด้วยนะครับ เพื่อเพิ่มรสชาติครับ

ซุปหน่อไม้ส้ม ฺBamboo Shoot Spicy Salad(Isan Style)

กลับบ้านครับ แม่ให้หน่อไม้ส้มมา พอดีวันนี้ไปตลาดครับเจอผักแป้น(กุ้ยช่าย)เลยอยากกินครับ ซุปหน่อไม้ส้ม มาลองดุนะครับว่าทำยังไงบ้าง

I had been back to my hometown. My mom gave me fermented bamboo shoot. And today I went to the market and see ผักแป้น,so I want to eat it,fermented bamboo shoot spicy salad in Isan style. Let's try to cook it together.

1. เริ่มแรกนะครับ เอาหน่อไม้ส้มที่เรามีนะครับ ไปล้างน้ำออกซัก 1 หรือสองน้ำก่อนครับเพื่อลดความเปรี้ยวครับ วิธีง่ายๆที่จะรู้ว่ามันรสชาติเปรี้ยวพอดีหรือยังคือ หลังจากล้างเสร็จแล้วก็ชิมดูครับ สักเส้นนึง จากนั้นนำไปต้มครับเพื่อให้หน่อไม้เราสุกครับ

2.หลังจากต้มหน่อไม้ไว้แล้วเราก็มาย่างปลาทูครับ มีปลาทูและพริกสดครับ ย่างให้สุก แต่ผมอยู่ห้องครับไม่มีเตาผมจึงใช้วิธีใส่หม้ออบเลยครับ

3.ตำหรือโขลกนั่นแหละครับ พริก ปลาทู ให้ละเอียดครับ จากนั้นตักหน่อไม้ส้มที่เราต้มแล้วลงไปครับ เติมข้าวคั่วครับ น้ำปลา ชูรสนิดนุง 5555 ขาดบ่ได้ครับ ผสมให้เข้ากัน

3. จากนั้นใส่ผักแป้น(กุ้ยช่าย)ซอยครับ เข้ากันดีมากๆเลย ลองดูสิ

ไส่แล้วก็คนครับ ตักใส่จานกินกับกระถิน ต้นหอม กุ้ยช่าย ข้าวเหนียวร้อนๆ แซบ อย่าบอกใครเชียว

สุกี้ยากี้ สูตรผมเอง Sukiyaki My Menu

วันนี้อยากกินสุกี้ครับ เลยหาซื้อส่วนประกอบต่างๆมาทำกินกัน
Today, I want to eat Sukiyaki, so I go to buy many things from  shops. Lets get to know about how to do it.

สูตรน้ำจิ้มสูตรผมเอง
How to do a sauce
1. ใส่ พริก กระเทียม หอมแดง รากผักชี ตะไคร้นิดนึงลงในเครื่องปั่นครับ ย้ำนะครับตะไคร้ใส่แค่นิดเดียวเพื่อเพิ่มความหอมถ้าใส่มากจะไม่อร่อยนะครับ รสชาติจะเปลี่ยนทันที
Add chilly, garlic,red onion, coriander root,and a little lime grass into the blender.

 

 

 

2. จากนั้นเติมเกลือนิดหน่อย น้ำปลา น้ำตาล น้ำมะนาว ซีอิ้วขาว ครับ

Add a little salt,fish sauce, sugar, lime juice, and  ight soy sauce.   

และก็ใส่ซอสมะเขือเทศด้วยนะครับ and you have to put tomato sauce. It can make you sauce more delicious and looks good.

 จากนั้นก็ปั่นครับ ปั่นให้เข้ากัน เสร็จแล้วชิมรสตามชอบครับ ถ้าชอบเปรี้ยวก็เติมมะนาวอีก ชอบหวานก็เติมน้ำตาลอีก ชอบเค็มก็เติมซีอิ้วขาวและน้ำปลาครับ สาเหตุที่เติมซีอิ้วขาวเพื่อไม่ให้คาวนะครับ

After that is blending. For the taste is up to you; if you like more sour,put more lime juice, if you want more sweet, put more sugar or if you want more salty,add more fish sauce and light soy sauce. We use light soy sauce because it help your food doesn't smeel bad.    

ต่อจากนั้นก็มาถึงขั้นตอนการกินครับ เลือกเครื่องตามใจชอบเลย

After that is eating. Up to you to choose many vegetables, mushroom, squid, pork, beef, many things you like.

วิธีนึ่งข้าวเหนียวแบบชาวหอ How to Steam Sticky Rice in Dormitory Style

การนึ่งข้าวเหนียวนั้นนะครับ โดยปกติต้องใช้หม้อนึ่งกับหวดครับในการนึ่ง ซึ่งวิธีการนี้ต้องมีเตาครับทั้งเตาถ่านหรือเตาแก๊ส แต่ถ้าเราเป็นชาวหอซึ่งโดยมากจะมีแค่กระทะไฟฟ้า แล้วเราจะนึ่งข้าวเหนียวกันยังไงล่ะ วันนี้ผมมีวิธีการมานำเสนอครับ โดยวิธีนี้พ่อผมเป็นคนสอนครับ
 For steaming of sticky rice. We always use the steamed pot and Huad(see in the picture) for steam. For this, we have to have the kind of stove. But if we are live in dormitory. Most of you have only the electric pot. How can we steam sticky rice. Today, I would like to present you the technique from my father.



วิธีการนั้นง่ายนิดเดียวครับ ก็ซื้อหม้อนึ่งข้าวมาแบบปกติครับ จากนั้นเจาะรูที่ก้นให้ก้นหม้อทะลุ เอาน้ำใส่กระทะไฟฟ้า เปิดปกติแล้วเอาหม้อนึ่งก้นทะลุนั้นวางลงไป ปิดฝา แค่นี้ก็ได้แล้วครับ ง่ายไหมล่ะ กระทะไฟฟ้าใบเดียวทำได้ครบสูตร ไม่ต้องไปซื้อแก๊สเพิ่มอีกด้วยครับ
It's very easy to do. We just buy everything the same we do. But you have to make a hole in the steamed pot. Put the hole-steamed pot in the electric pot and steam. That's all.

แกงอ่อมเนื้อ Isan beef curry with mixed vegetables

สวัสดีครับ ทุกท่านวันนี้ตื่นมาสายๆ เปิดดูตู้เย็นมีเนื้อเศษเหลือครับ เลยว่าจะทำแกงอ่อมแบบอีสานครับ มาดูเลยนะครับว่าทำอย่างไร
Good morning everyone!! Today, after getting up so late. It's very hungry. Open the refrigerator and see the beef. So, I decide to cook Kaeng-Aom Isan. Let's know about how to cook it!!


1. ขั้นตอนแรกหั่นเนื้อเป็นชิ้นๆครับ เล็กใหญ่ตามชอบใจครับ แล้วแต่มัก
      First, cut the beef into a small piece. Up to you about the size.

2. ต่อไปจะเป็นเครื่องครับ ได้แก่ ตะไคร้หั่น กระเทียม หอมหัวแดง ใส่เกลือนิดหน่อยครับ โขลกให้เข้ากันครับ แต่อย่าละเอียดมากไปนะครับให้มันยังเป็นชิ้นๆอยู่
The next one is ingredients; lime glass, garlic, onion, and a little salt mix by hitting together. 

3. ต่อไปตั้งหม้อครับ ก่อนทำล้างหม้อให้สะอาดนะครับ หลังล้างผมชอบที่ตั้งหม้อไว้สักครู่ให้น้ำในหม้อแห้งไปก่อนครับ
 Next, turn on the pan but before that we have to clean the pot first. after cleaning, I always like to switch on the pan and wait until the water remain in the pot dry.

4. นำเครื่องแกงลงคั่วก่อนในหม้อครับ พอหอมเอาเนื้อลงคั่วใส่กันจนเนื้อพอสุกครับ ในขั้นตอนนี้อย่าเพิ่งให้เนื้อสุกมากนะครับเอาพอสุกๆดิบๆ
After that, add ingredients into the pot. Stir until smell good and put the sliced beef. For this step, don't wait for the beef to be ripe cause we will add the water.

5. จากนั้นเติมน้ำครับ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำปลาร้า ผงชูรสหรือน้ำตาลครับ ปิดฝารอเนื้อสุกสักครู่
Pour the water into the pot and put fish sauce, fermented dip, and monosodium glutamate or sugar and cover it.

6. พอเนื้อสุก เติมผักที่เตรียมไว้ครับ ผักนี้แล้วแต่ชอบนะครับ ตามใจเลย จากนั้นปิดฝาไว้สักครู่ เอาพอสุกนะครับผัก แป๊บเดียว พอหวานพอครับ
After the beef ripe, add vegetables. For the kind of vegetable is depend on you. Cover and wait for a while. Don't too long. just for the vegetables ripe and sweet.

เสร็จแล้วครับพี่น้อง กินกับข้าวเหนียวฮ้อนๆ แซบครับ มาเด้อ
Ready for serve with sticky rice. So delicious.